2023年开云kaiyun(中国)外国语大学成都学院专升本酒店管理综合考试大纲

2023年开云kaiyun(中国)外国语大学成都学院专升本酒店管理综合考试大纲

一、总体要求

本大纲适用于开云kaiyun(中国)外国语大学成都学院酒店管理专业申请升入 本科阶段学习的专科学生。大纲依据教育部《高等学校高职高专旅 游管理类专业教学要求》、参考教育部《旅游管理类教学质量国家 标准》并结合开云kaiyun(中国)省专科阶段酒店管理教学的实际情况而制定。本 考试检测学生是否达到高等学校酒店管理专业教学大纲基础阶段所 规定的各项要求，除测试考生的专业基础知识外，还着重测试考生 的专业应用能力。

二、考试形式

本考试为标准化考试。

为保证信度和效度，考试采用客观题与主观题结合的形式。 考试方式为闭卷笔试，考试时间为 130 分钟。

三、考试内容

《酒店管理综合》考试内容包括： 饭店管理学、前厅与客房服 务、餐饮服务与管理 3 门课程，其中：饭店管理学 40 分、前厅与客 房服务 30 分、餐饮服务与管理 30 分， 总分 100 分。考试内容包括： 餐饮基础、饭店管理基础、前厅与客房基础、国际餐饮术语、前厅 与客房术语理解、饭店经营策略模型、专业知识应用。具体内容和 题型如下：

I 餐饮基础

本部分主要测试考生对餐饮基础知识点的掌握情况。

1．共 10 题，考试时间约 10 分钟。

2．命题范围：餐饮概论、餐饮服务知识、菜单与厨房管理。

3．题型：单项选择题。

II 饭店管理基础

本部分主要测试考生对于饭店管理学基础理论的掌握。

1．共 20 题，考试时间约 20 分钟。

2．命题范围：现代饭店概述、现代饭店管理理论与方法、现代 饭店经营策略。

3．题型：多项选择题。

Ⅲ 前厅与客房基础

本部分主要测试考生对前厅与客房基础知识的掌握。

1．共 10 题，考试时间约 10 分钟。

2．命题范围：前厅部的预定实务、礼宾实务、总机接待实务。

3．题型：判断题。

Ⅳ 国际餐饮术语

本部分主要测试国际餐饮英文术语的掌握情况。

1．共 15 题，考试时间约 20 分钟。

2．要求考生能够识别餐饮行业内的常见英文术语，涉及词汇不 超出《餐饮服务与管理教学大纲》的难度范围。

3．题型：术语翻译。要求把英文餐饮术语翻译成对应的中文术 语。

V 前厅与客房术语理解

本部分主要测试考生对重要的前厅与客房术语理解程度。

1．共 5 题， 考试时间约 20 分钟。

2．命题范围：预定部服务知识和总台服务知识。

3．题型：名词解释。要求考生能解释前厅与客房常见的术语意 思。

Ⅵ 经营策略模型

本部分主要测试考生对饭店管理经营策略模型的掌握程度。

1．共 1 题， 考试时间约 20 分钟。

2．命题范围：现代饭店经营策略。

3．题型：阐述题。要求考生按要求详细阐述一种饭店管理经营 策略模型的细节。

Ⅶ 专业知识应用

本部分主要测试考生对餐饮服务与管理、客房服务与管理知识 的应用能力。

1．共 4 题， 考试时间约 30 分钟。

2．命题范围：餐饮基本服务技能和礼宾服务实务。

3．题型：案例分析题。共 2 个案例。要求考生阅读案例后，回 答相应的问题。

四、试卷结构