2023年怀化学院专升本食品质量与安全专业课模拟试题

2023年怀化学院专升本食品质量与安全专业的考试科目为高等数学、食品营养学、 食品分析与检验，共三门科目，食品营养学、 食品分析与检验为专业课考试科目，下面是2023年怀化学院专升本食品质量与安全专业课模拟试题的内容。

2023年怀化学院专升本食品质量与安全专业课模拟试题

一、专业名称：食品质量与安全

二、专业代码：

三、考试目的

全面考核普通高校专科(含高职)应届毕业生对食品质量与安全专业知识的基本概念、原理的掌握程度及应用有关原理解决实际问题的能力。

四、考试范围

专业课考试为食品营养学和食品分析与检验 2 门课程，考试时间各 2 小时，各100 分。

五、考试题型

(一)填空题：20 分

举例：1. 是大米和面粉蛋白的第一限制氨基酸， 是豆类蛋白和荞麦的第一限制氨基酸，赖氨酸与 是玉米的第一限制氨基酸。

2. 索氏抽提法只能测定出食品中的 脂类。

(二)选择题：20 分。

举例：1. 为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：( )。

A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR

2. 下列试剂与酸水解法测脂肪无关的是( )。A、盐酸 B、乙醚 C、氨水 D、乙醇

(三)名词解释题：20 分。

举例：1. 必需脂肪酸;

2. ADI;

3.LD50。

(四)简答题： 20 分。

举例：1. 试详述我国居民平衡膳食宝塔。

2. 在采用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量过程中，应该采取哪些措施防止氨的损失

(五)论述题： 20 分。

举例：1.试用所学营养学知识，阐述该如何科学减肥。

2.试设计一套测定鲜橙多饮料中水分含量的实验方案

六、试题难易度

较容易的题约占 30%，中等难度的题约占 50%，难度较大的题约占 20%。

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