湖北第二师范学院2023年普通专升本《酒店管理概论》参考教材及考试大纲

一、考试科目名称：《酒店管理概论》

二、考试方式： 闭卷

三、考试时间：90分钟

四、试卷结构：总分100分，其中单项选择题10分，多项选择题10分，判断改错题10分，实际应用题25分，案例分析题30分，论述题15分。

五、参考书目

蒋丁新，《饭店管理》，高等教育出版社，2010年6月第3版。

蒋丁新，《饭店管理概论》东北财经大学出版社 2023年。

六、考试的基本要求

《酒店管理概论》是酒店管理专业专升本入学考试中的考试科目，是酒店管理专业的一门学科基础课程。

本课程主要考察考生在掌握酒店管理的理论框架基础上，能够认识酒店管理活动的各项职能和管理活动的各种规律，并能运用所学方法分析并解决实际问题。

七、考试范围、考核知识及要求

第一章饭店和饭店管理

熟练掌握饭店管理的定义、饭店管理的特点、理解饭店产权制度内涵，了解我国饭店管理的形式。

第二章我国饭店的发展趋势

理解掌握饭店经营中的以人为中心，个性化服务，主题饭店和创名牌饭店等趋势，了解饭店管理人员素质的发展趋势。

第三章饭店管理基础理论

了解宾客的消费需要及消费决策过程，掌握饭店产品的概念及构成，掌握饭店环境设计的人性化理论。

第四章饭店决策与计划管理

了解饭店决策管理的基本内容，了解饭店计划指标体系，掌握饭店决策的过程。

第五章饭店组织管理

理解饭店组织的原则，掌握饭店组织结构类型，掌握饭店组织管理的主要内容，了解饭店制度体系。

第六章 饭店营销管理

了解饭店营销涵义，掌握营销活动的四个环节，掌握饭店营销策略。

第七章 饭店创新及发展

掌握现代酒店在经营及产品上的创新，了解产品创新过程，障碍及克服办法。

第八章业务管理

了解饭店业务生产要素及时序组织，掌握业务运行的现场管理。

第九章 饭店服务质量管理

了解饭店服务质量的概念及内容，掌握饭店服务质量管理的方法，掌握饭店服务质量规程制定及服务质量体系的建立。

第十章 饭店物资管理

了解饭店物资的分类，掌握饭店物资定额管理，掌握仓储管理内容及发放原则。

第十一章 饭店人力资源管理

了解饭店人力资源管理概念，目标及内容，掌握饭店人力资源的招收及培训程序，原则及类型。

第十二章 饭店安全管理

掌握饭店危机内涵、特征及处理方法。

第十三章饭店集团经营

了解知名的酒店集团，掌握饭店集团经营的形式及其管理优势。